以剛需、高頻為特征的生鮮成為藍(lán)海市場。2019年一開年，生鮮電商領(lǐng)域的咖為大戰(zhàn)，更是延燒到了社區(qū)菜場。美團(tuán)、餓了么、首農(nóng)、蘇寧小店等巨頭紛紛上線“買菜”業(yè)務(wù)。不斷加劇的競爭，將推動行業(yè)格局發(fā)生深刻變化。
數(shù)據(jù)顯示，2018年中國生鮮電商市場發(fā)展迅速，平均每年保持50%以上的增長率。據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年共有22家生鮮電商企業(yè)共融資近120億元，其中不乏每日優(yōu)鮮、誼品生鮮等知名品牌。與此同時，阿里、京東、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛入局。
生鮮零售的成長歷經(jīng)了農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、生鮮電商、新零售4個階段。眼下，生鮮領(lǐng)域熱度不減，回歸商業(yè)本質(zhì)，多數(shù)生鮮企業(yè)整體還處于微利或虧損狀態(tài)。
社區(qū)生鮮電商面臨的痛點(diǎn)問題有哪些?
1、品類少：
買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全。就以叮咚買菜為例，其運(yùn)營理念就是滿足用戶一日三餐一站式購物需求。叮咚買菜在選品上全面對標(biāo)菜場，其APP上顯示SKU數(shù)近2000個左右，其中生鮮SKU在1000個左右，其余均為調(diào)味品、零食干貨、生活用品等;雖然叮咚買菜被稱為線上菜場，但是仍然有很多菜只在線下菜場才有賣。同時，在寶寶餐等方面，線上買菜也涉及也很少。
2、毛利低：
生鮮電商歷經(jīng)數(shù)次沉浮，還是沒有成熟的商業(yè)模式，歸根結(jié)底還是商家毛利低，平臺資金壓力大!
線上買菜燒錢已經(jīng)是成為了普遍的現(xiàn)象!線上買菜平臺目前主要依靠城批直采，對于初創(chuàng)企業(yè)來說，這樣的采購方式穩(wěn)定、高效。雖然城批直采購具有品類齊全、質(zhì)量保障、運(yùn)送方便、補(bǔ)貨容易的優(yōu)勢，但也存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，特別是相比于源頭直采，明顯缺少價格優(yōu)勢，單獨(dú)依靠城批直采要盈利是非常困難的。
3、損耗大：
大部分線上買菜平臺采用30分鐘送達(dá)的前置倉模式，這就需要在前置倉提前備好貨，為此就需要對覆蓋區(qū)域的用戶需求(品種和數(shù)量)做出準(zhǔn)確預(yù)估。商家為了保證商品供應(yīng)正常，保證用戶體驗，加大備貨量是通用做法。但是這樣過程容易造成高損耗的死循環(huán)。正是因為這個特點(diǎn)，所以對需求預(yù)測的要求也更高，這一切都要回歸到大數(shù)據(jù)上來，未來線上買菜平臺要做大，就必須投入大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測。
4、運(yùn)營繁重：
對前置倉的運(yùn)營能力要求高，因為不同的人群，喜好肯定不同。收入能力高的消費(fèi)人群，對高端海鮮可能會有更多的需求，而普通收入的人群這類需求就弱一些。這就要要求前置倉對不同的用戶喜好和需求將它們標(biāo)簽化，從而做到千店千面。前置倉模式運(yùn)營到后期，絕對不是簡單的賣貨，一定是大數(shù)據(jù)智能驅(qū)動的，這對具備千店千面的運(yùn)營能力、降低缺貨、降低損耗等都具有積極作用。
從這上面整體來看，社區(qū)生鮮新零售的痛點(diǎn)，正是社群生鮮零售的機(jī)會，任何事情都是這樣。因為有痛點(diǎn)才有機(jī)會!
市場上，生鮮新零售的企業(yè)形態(tài)包羅：生鮮配送平臺、超市+餐飲、社區(qū)生鮮便利店、生鮮超市、辦公室便利貨架、無人貨柜等，其中最主流的三類是生鮮配送平臺、超市+餐飲、社區(qū)生鮮便利店。
目前，社區(qū)生鮮新零售模式有哪些?
門店到家、前置倉、社區(qū)拼團(tuán)，無論是適用場景還是客戶群體，都各有不同。生鮮電商的玩法日新月異，線上線下的區(qū)別日益模糊。
1、門店到家模式：
以盒馬為例。盒馬在全國21個城市擁有138家門店，其中67家位于一線城市，占比49%，目前仍主要聚焦在發(fā)達(dá)一二線城市拓展。通過“自營+合資”的模式，盒馬享受當(dāng)?shù)睾献骰锇樘峁┑墓⿷?yīng)鏈資源，省時省力，達(dá)到迅速占領(lǐng)市場的目的。
2、社區(qū)拼團(tuán)模式：
社區(qū)拼團(tuán)起源于長沙，其運(yùn)作模式建立在消費(fèi)者的傳統(tǒng)拼團(tuán)行為上，并強(qiáng)化社區(qū)概念，以解決物流中“最后一公里”問題。
這種從參與拼團(tuán)到貨物送上門，短則一兩天長則一周的商業(yè)模式，使其注定不屬于崇尚“我要的現(xiàn)在就要”的一線城市，而更加適合生活節(jié)奏較慢、價格敏感度較高的用戶群體。
你我您、美家優(yōu)享、興盛優(yōu)選的用戶中70%以上來自于二三線城市(包含新一線城市)，下沉趨勢明顯。
廣泛的客群背后，是社區(qū)拼團(tuán)與門店到家對個人消費(fèi)和家庭消費(fèi)兩種需求的普適。
3、前置倉模式：
前置倉模式的典型特征是區(qū)域密集建倉， 不論是每日優(yōu)鮮、樸樸超市還是叮咚買菜，都選擇先在區(qū)域市場發(fā)展，建立競爭優(yōu)勢后再逐步拓展新的城市。從城市定位來看，一線城市和部分發(fā)達(dá)二線城市是前置倉主要戰(zhàn)場。
在選品這件事上，三種社區(qū)新零售業(yè)態(tài)各有各的小算盤。
前置倉模式選擇了對標(biāo)菜場和社區(qū)超市，SKU介于1500-2000個，客單價50元左右，配送時效性高、客戶體驗較好。
相比前置倉模式，門店到家模式最顯著的優(yōu)勢，是能夠提供更豐富的SKU，因此客單價更高，劣勢在于門店對區(qū)位的要求更高，因此租金成本較高。
在傳統(tǒng)的社區(qū)概念中，地理位置上的聚集帶來流量，也帶來消費(fèi)。而在互聯(lián)網(wǎng)時代，微信聚集的龐大社交流量和小程序的出現(xiàn)成就了以拼多多為代表的去中心化的電商模式，社區(qū)拼團(tuán)也因此蓬勃發(fā)展。
拼團(tuán)模式所犧牲的時效性決定了其差異化+爆款選品的選品策略，以社交流量和預(yù)售制為核心，成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化，而團(tuán)長所聚集的社交流量顯著降低了平臺的引流成本和履約成本。
這在另一個角度也決定了社區(qū)拼團(tuán)模式SKU有限，導(dǎo)致客單價較低。依賴于團(tuán)長引流的模式進(jìn)入門檻較低、穩(wěn)定性也較差。
生鮮新零售經(jīng)歷了不同模式的演變，從SKU、時效、定價等維度比較，門店到家和前置倉體驗較好、社區(qū)拼團(tuán)盈利能力較強(qiáng)，不同模式適用的客群和場景存在明顯差異。
萬億生鮮市場的最終競爭格局將是多種不同模式平臺、區(qū)域性和全國性共存，并且明后年中國將有千億級別的生鮮企業(yè)出現(xiàn)，但不一定都針對C端。
社區(qū)生鮮新零售應(yīng)該怎么做?
賣菜，下沉，供應(yīng)鏈。
時下，巨頭們的生鮮新零售打法已演變?yōu)椋翰耸袌錾衔�，帝王蟹灰溜溜地漸行漸遠(yuǎn)。
靠新技術(shù)：
了解客戶和提供個性化服務(wù)是關(guān)鍵，要做到這點(diǎn)最好的辦法就是數(shù)字化經(jīng)營�？梢酝ㄟ^大數(shù)據(jù)和人工智能以及人臉識別等新技術(shù)的賦能，了解消費(fèi)者，打通會員機(jī)制，是提供個性化服務(wù)的前提，也是提升效率的最佳辦法。
仰供應(yīng)鏈：
當(dāng)然，塑造數(shù)字化健康生活，除了數(shù)字化以外，健康也是最重要的一環(huán)。而安全健康的產(chǎn)品需要建立完整的產(chǎn)品線、優(yōu)化供應(yīng)鏈。通過新技術(shù)的支持實現(xiàn)數(shù)字化，了解消費(fèi)者的個性化需求。建立完整的產(chǎn)品線，優(yōu)化供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供其所需的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。從需求到產(chǎn)品，從產(chǎn)品到需求，兩者實現(xiàn)閉環(huán)化。
社區(qū)生鮮新零售還有哪些活法?
當(dāng)巨頭們俯下身子，想要做好買菜這件小事，卻遭到錢大媽、誼品生鮮、樸樸超市等已具備規(guī)模的社區(qū)生鮮玩家們的圍追堵截。如今看來，面對生鮮這塊難啃的骨頭，大佬們是否思考過另一種解決方案：阿里的大數(shù)據(jù)+京東的物流+美團(tuán)的外賣+永輝的供應(yīng)鏈和運(yùn)營+騰訊的“佛系”投資。
