近日，除了阿里巴巴和百聯(lián)聯(lián)姻一事塵囂甚上外，盒馬鮮生、超級物種也以新零售代表的姿態(tài)取得業(yè)界的一致側目。

2月15日，人在坦途前往超級物種福州溫泉店進行了現(xiàn)場考察與觀摩，從現(xiàn)場觀摩與體驗的感受來看，超級物種無疑將對傳統(tǒng)零售產(chǎn)生巨大的影響，與盒馬鮮生類似，超級物種這種新型零售形態(tài)有著巨大的學習及參考意義!

用一句話來形容超級物種，可以用：“其形如科技館，其狀如咖啡廳，其內(nèi)包容海鮮館、牛排館、面包屋、奶茶水吧、便利店、生鮮水果、花店、咖啡廳、酒窖、超市等多業(yè)態(tài)于一體!”來說明!

結合聯(lián)商新零售顧問團前期對盒馬鮮生的研究報道、業(yè)界對超級物種的總結研究，以及坦途哥在超級物種現(xiàn)場的考察體驗，特就這種新型零售物種的優(yōu)勢、挑戰(zhàn)及對其他傳統(tǒng)零售企業(yè)的借鑒價值略做簡要分析：

一、超級物種的核心競爭力及相對優(yōu)勢

優(yōu)勢1：明星餐飲選品帶來的高光效應!(爆款聚客)

從超級物種呈現(xiàn)出來的形態(tài)來看，多業(yè)態(tài)融合固然是核心優(yōu)勢之一，但其核心驅(qū)動力卻是“餐飲”這個集高頻、剛需為一體的點上!

在新世代消費者逐步習慣在外就餐、解放廚房的背景下，餐飲幾乎是第三產(chǎn)業(yè)內(nèi)受“新常態(tài)”影響最小的行業(yè)了。

在餐飲品類的選擇上，超級物種也選擇了牛排、三文魚、龍蝦、帝王蟹等美食界的“明星”單品，快速建立起在餐飲界、吃貨界的口碑。200元左右的客單價，即賺了眼球，又賺了客流及利潤。

(如果把品類換成沙縣小吃、蘭州拉面、火鍋、麻辣燙什么的，會是啥趕腳?畫面太美，不敢往下想...)

除了選品具“高大上”及“相對差異化”外，永輝在生鮮供應鏈上的采購優(yōu)勢也保證了終端價格上的相對優(yōu)勢。

優(yōu)勢2：茶咖外擺高度契合新休閑生活方式(休閑滯客)

在餐飲界，長期為國人、業(yè)人所吐槽最兇的一個點就是：任何一家中餐廳，永遠都無法像麥當勞、肯德基、星巴克那樣，讓顧客進入全國乃至全世界的門店都讓人覺得安心自在(海底撈?過度殷勤!俏江南?沒吃飯進去干嘛!茶餐廳?總覺得差了那么點休閑自在的味道)。

而在超級物種的業(yè)態(tài)形態(tài)里，非常重要的一環(huán)就是構建茶咖外擺模式!

(這就如同近期朋友圈流傳的一家科技公司商業(yè)布局的故事，通過模式推演，公司竟然先布局開咖啡館;同樣的，摩拜單車不靠租車賺錢，租車只是流量入口，其為APP導流帶來的價值才是眾多大佬競相投資的根本原因!)

隨著新世代消費者新休閑生活方式的確立，“茶咖”這種集休閑、辦公、會友、文化于一體的空間形態(tài)，將如同家庭、單位、廁所一般，成為新消費群體的剛需。這種家庭、單位之外的第三空間，才是未來線下最大的流量入口

(遠郊景觀有余，配套不足;商圈商業(yè)氛圍太濃，休閑不足;而茶咖這種空間形態(tài)剛好融合二者之長，剛剛好!!)

超級物種緊緊抓住這個“茶咖外擺”這個IP，其價值遠在面包坊、酒窖、花藝及生鮮水果之上!!

優(yōu)勢3：技術支撐下的全渠道融合與高運營柔性(全網(wǎng)拓客)

從盒馬鮮生當前的運營模式來看，商品組合包括生鮮食材、半成品、現(xiàn)場烹制及超市等其他零售業(yè)態(tài);渠道包括堂食及線上外賣;運營中心包括現(xiàn)場貨架、烹制作坊、中央廚房及外賣團隊。。。

以盒馬團隊的說法，這種基于電商思維的餐飲、零售實體業(yè)態(tài)再改造，有望運用于百貨、購物中心等幾乎所有零售業(yè)態(tài)的升級再造!

(如購物中心自建APP開放外賣服務，專門服務周邊5公里商圈，則購物中心的APP就有實際的存在價值了)

這種利用實體店實現(xiàn)體驗及背書;通過APP延展SKU數(shù)量;通過中央廚房與現(xiàn)場烹制作坊聯(lián)動擴展業(yè)務范圍、延伸項目輻射半徑的組合，有效地提升了項目的單位坪效，可以說是(截止目前)電商與實體結合的最佳融合范例!!

相較盒馬鮮生，永輝少了支付寶的支撐優(yōu)勢，但自主APP也正逐步發(fā)力!

而從超級物種的配備來看，雖然在移動端及外賣店沒有盒馬鮮生走的那么快、那么遠，但也有“永輝超市”這個APP為線上訂單預留開口。

從永輝在上海注冊成立云商科技公司的動作來看，未來的全渠道融合仍將是趨勢!

優(yōu)勢4、多業(yè)態(tài)融合構建的齊全優(yōu)勢(多維吸客)

在零售界，“快速、便利、齊全、廉價、流行”是競爭致勝的五大法寶。

在超級物種的業(yè)態(tài)組合內(nèi)，餐吧、水吧、水果、面包坊、便利超市。。。每個業(yè)態(tài)(品類)幾乎都自帶IP，如同云陽子在評論盒馬鮮生時所言：“盒馬將對餐飲、便利店、水果超市、水吧等任何一種業(yè)態(tài)都造成沖擊!非常可怕!

也是!從顧客消費場景我們想象一下，同一個商圈內(nèi)，一家是“干巴”的某知名連鎖面包坊(感覺去年加現(xiàn)場就餐區(qū)的面包坊還是一種時尚，今天怎么突然就感覺干巴了。。。太可怕了。。);另一家是超級物種，在選擇到哪一家店進行消費的時候，后者無疑擁有更強的吸引力——一站式購齊的誘惑可不是買幾個面包能抵擋得住的!

同樣可以拿來依次對比的還有咖啡廳、便利店、水果店、餐飲店。。

上述任何一種業(yè)態(tài)，都必須在價格、體驗、或?qū)�業(yè)度方面做到極致，以超越前者，否則，只要這種新物種所到之處，必將給其他業(yè)態(tài)帶來巨大的競爭壓力!

此外，對于單業(yè)態(tài)商戶來說，最大的壓力還莫過于(超級物種團隊表明)：“項目會保持高度運營柔性，隨時會根據(jù)商圈變化、坪效表現(xiàn)及顧客反應進行業(yè)態(tài)組合的調(diào)整!”

二、超級物種面臨的問題及挑戰(zhàn)

這種新型零售業(yè)態(tài)如果快速擴張，還面臨著怎樣的問題與挑戰(zhàn)呢?

坦途哥在超級物種的現(xiàn)場，看著現(xiàn)場熙熙攘攘的客流，腦海里不斷流淌(激蕩)著一些想法：

1、這種業(yè)態(tài)截止目前在市場上(比起線上及線下其他業(yè)態(tài))是否是最具競爭力的業(yè)態(tài)?

(從坪效、差異化、業(yè)態(tài)互補性、聚客性、線上線下融合及可持續(xù)性來看，是!)

2、其對餐飲、便利店、超市、水果鋪、水吧、茶咖、面包屋等其他業(yè)態(tài)將產(chǎn)生怎樣的影響?

(據(jù)了解，超級物種主要擬選址1000平方米左右的一樓店面，不會選擇購物中心二至三層內(nèi)開店，因此對其他餐飲只會是分流，不可能全面替代，但對其他業(yè)態(tài)而言，可能面臨直接的沖擊，畢竟永輝還有紅標店等進行供應鏈協(xié)同。)

3、這種業(yè)態(tài)如果快速連鎖擴張后，競爭壁壘在哪里?能防止區(qū)域零售商的快速模仿、跟進、競爭么?

(從業(yè)態(tài)組合、形態(tài)、信息技術而言，很難建立有效競爭壁壘，但支付寶、天貓超市等依托電商基礎，將有天然的先機優(yōu)勢，但區(qū)域零售商應該也有機會，最終的決勝地應在業(yè)態(tài)的整體運營效率(如多業(yè)態(tài)協(xié)同時的人工控制、坪效與齊全性之間的平衡等)及各業(yè)態(tài)品質(zhì)的極致程度(如牛排專業(yè)度、面包專業(yè)度)領域展開!

4、這種業(yè)態(tài)的最佳規(guī)模是多少?不同品類業(yè)態(tài)之間的比例多少合適?(依靠銷售數(shù)據(jù)?顧客反應?競爭情況?)

超級物種在650㎡，盒馬鮮生4500㎡，盒馬集市1萬㎡左右，在坦途哥看來，盒馬集市更像“美食廣場+超市大賣場+網(wǎng)絡商城”，而超級物種更像“便利超市+高端餐飲+茶咖”.面上看，前者拼功能，后者拼逼格啊!從體驗來說，我顯然更喜歡后者!!

雙方都聲稱會結合商圈做具體組合的調(diào)整，因此規(guī)模會相應變動，核心取決于“商圈、競爭、物業(yè)”，如何取得品質(zhì)/體驗與競爭應對之間的平衡將是主要挑戰(zhàn)之一。

5、這種門店的餐飲與過往餐飲類型有何不同，差異化體現(xiàn)在哪里?

更輕、更標準化、簡約化與集約化;從項目自身來說，他們會說主打“新鮮”。同時，成本與價格更低也是優(yōu)勢;此外，堂食面積大了偏美食廣場，體驗感下降，堂食區(qū)小了顧客流失;可大可小的運營柔性仍是一大挑戰(zhàn)!(目前外擺模式就處理的很好!)

外擺區(qū)典型休閑咖啡館的調(diào)性

6、目前來看，這種業(yè)態(tài)無疑是盈利的，但存在哪些潛在隱患?

(1)定位：不同區(qū)域、商圈及項目最佳體量、規(guī)模、業(yè)態(tài)組合的確立問題;

(2)全面的專業(yè)化、極致化：除便利超市的標準外商品外，餐飲、面包等如何標準化、極致化問題(專賣店一定比檔口好吃，要大規(guī)模擴張，要求店內(nèi)餐飲、即食的品質(zhì)一定要不屬輸于品牌專營店方可)。

(3)人工等成本控制問題：盒馬說收益高因此租金、人工均可覆蓋，那是基于現(xiàn)階段競爭不充分，一旦競爭全面展開，成本控制將同樣嚴峻。

(4)競爭對手跟進及大規(guī)模擴張的運營支撐問題：盡管業(yè)內(nèi)有人聲稱擴張中的“舍命狂奔”是資本最擅長的事情，但在實際落地時，速度倒逼的人工、運營、管控成本上漲的是必然結果，所以。。。先驅(qū)、先烈，仍只是一字之差!

(5)迭代及優(yōu)化調(diào)整效率：回報率高的餐飲店半年即可回本(坦途哥見過投入資本回報率最高可以做到年400%回報率，三個月回本。。。公眾口味多變、裝修攤銷等均要求餐飲快速創(chuàng)新迭代，且一種餐飲業(yè)態(tài)生命周期往往就5-6年左右)，故與便利超市等標準化品類不同，對餐飲進行持續(xù)迭代創(chuàng)新才是未來最大的挑戰(zhàn)。

三、對同業(yè)的借鑒價值思考

其他零售同仁可以快速學習跟進么?怎么學?

大潤發(fā)、冠超市、天虹，紛紛都在加強熟食、配套餐飲的開發(fā)力度，從超級物種的業(yè)態(tài)組合及結果呈現(xiàn)來看，“餐飲、茶咖”的“休閑飲食”導向的力度更大、更徹底。(不是超市里加餐飲，而是餐飲里加超市，主輔概念完全不同，吃飯是每天每頓都必須的，但進超市買菜可能只要一周一次)。

因此不是可否學，而是怎么學的問題。

路徑建議：

1、理念先到位：打破原有零售聯(lián)營思維，以新世代消費趨勢為導向進行業(yè)態(tài)重構(超級物種開到四五線城市效果會如何？2-3家仍會有生意，但絕對無法像超市般擁有那么多家店，一二線城市卻有開大量店的空間。)

2、供應鏈重塑：自營餐飲、茶咖及潛在體系塑造，而且對品質(zhì)的要求必須是專業(yè)級的，而非超市檔口級的，包括對場、貨、人的綜合要求。

3、樣板市場打造：小步快跑，快速迭代試錯，同時要求獨立專業(yè)團隊(要信任餐飲的高客流及高利潤)。

4、其他：如線上體系支撐、場貨人標準制定、其他現(xiàn)金流業(yè)務支撐等。

好了，來福州考察時，歡迎和人在坦途(C8888888866666)微信約下泡茶。順帶一起聊聊超級物種、盒馬鮮生以及新零售。