各位吃貨在“覓食”的過程中想必都曾有過如下的煩惱,“一個簡單的宮保雞丁,因為炒菜師傅的不同,在同一家餐廳也會吃出不同的味道”。近日,有關(guān)機器人餐廳現(xiàn)身寧波的新聞,更是引發(fā)了機器人炒菜是烹飪新“秘籍”,還是宣傳噱頭的熱議。對此,中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示,餐飲用機器人已不再是宣傳噱頭,其廣泛應用對推動行業(yè)標準化,保證菜品色香味統(tǒng)一有著重要意義。
據(jù)媒體報道,這家位于寧波慈溪的餐廳,所使用機器人具有自動送餐、空盤回收、菜品介紹等功能,會說40句基本用語。報道稱,倍感新鮮的消費者紛紛拿出手機拍照留念,并表示十分喜歡。
據(jù)介紹,該餐廳所用機器人一次充電可以工作8個小時,單臺造價6萬元,壽命約5年。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者計算后發(fā)現(xiàn),每臺機器人的月使用成本費用僅1000多元,這對于在“北上廣”等用工成本較大地區(qū)的餐飲企業(yè)來講,很有誘惑力。
記者以“機器人 餐廳”為關(guān)鍵詞進行搜索發(fā)現(xiàn),相關(guān)結(jié)果多達400萬條,且早在2010年就有關(guān)于餐廳采用機器人烹飪的報道出現(xiàn)。
對此,中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者介紹稱,協(xié)會就有關(guān)餐飲用機械設(shè)備已與國內(nèi)高校開展了近10年的合作研究。除了可用于前端服務(wù)的“機器人”,后方烹飪設(shè)備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品,而且保證了菜肴優(yōu)秀的口感和味道的一致。
該負責人還表示,烹調(diào)用機械設(shè)備的優(yōu)勢在于其復制力強、生產(chǎn)速度快,適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。
對于餐飲機器人僅是宣傳噱頭的質(zhì)疑,該負責人認為,除了消費者經(jīng)常在餐廳店面中看到的類人化烹飪設(shè)備,更多是餐飲機械設(shè)備在后廚和中央廚房等環(huán)節(jié)的廣泛應用。這都對企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標準統(tǒng)一方面起到了積極作用。機械化烹飪設(shè)備的大量應用,也將對上游原材料產(chǎn)業(yè)標準化進程方面起到推動作用。
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